Быстрое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
- Вода – 85 мл
- Молоко – 85 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Дрожжи сухие активные – 1 ч.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Мука – 250 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Масло сливочное – 40-50 г.
Способ приготовления
- Масло нужно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Растапливать его не нужно.
- Молоко и воду подогрейте до теплого состояния.
- Перед приготовлением проверьте инструкцию для своих дрожжей, с чем они смешиваются. У меня дрожжи нужно смешивать с мукой, добавьте туда же соль. Соедините теплые молоко и воду, растворите в этой жидкости сахар.
- Влейте молоко с водой в муку и замесите тесто.
- Как только сформируется комочек теста, добавьте растительное масло и вмешайте его в тесто.
- Подмесите тесто на столе, растягивая его и сжимая, в течение 10 минут. Сначала оно липнет к рукам, а затем прекрасно отстает от рук. Оставьте тесто для подъема и увеличения в 2 раза. Не забудьте накрыть миску пленкой или пакетом от заветривания.
- Когда тесто подойдет, обомните его.
Разделите тесто на 8 частей и сформируйте гладкие шарики одинакового веса, у меня вышло примерно по 57 граммов.
Накройте пленкой от заветривания и оставьте на 15 минут “отдохнуть”.
- Затем каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром 12 см. Это делается быстро, двумя движениями, потому что тесто становится податливым и мягким. Каждую лепешечку смазывайте размягченным сливочным маслом и кладите сверху следующую.
- Верхнюю лепешку смазывать маслом не нужно. Оставьте башенку из лепешек на 20 минут в холодильнике, накрыв пленкой или миской, чтобы не подсыхало.
- А затем руками распределите тесто в лепешку диаметром 30 см. Слои становятся очень тонкими, могут порваться, но ничего страшного. Это тесто уже готово к формированию круассанов. На фото – ориентировочное разделение, потом я уменьшила размер сегментов, каждую четвертинку разделив не на две, а на три части. Из этого же теста можно сформировать один пирог.
- Изделиям из слоеного дрожжевого теста нужно обязательно дать подняться в течение 20-30 минут, а затем смазать желтком или яйцом.
- Выпекаются круассаны при температуре 200 градусов 20 минут.
- Быстрое слоеное дрожжевое тесто готово.