Голландский соус
- Яичный желток – 3 шт.
- Соль – 1-2 щепотки
- Сливочное масло – 125-130 г
- Сок лимона – 1-2 ч.л. (по вкусу)
- Молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Для приготовления классического голландского соуса нам понадобятся 3 желтка комнатной температуры, сливочное масло, соль, молотый чёрный перец и немного лимонного сока.
- Кроме этих базовых ингредиентов, в соус также можно добавить 1–2 чайные ложки воды или вина; белый винный уксус; мускатный орех; молотый кориандр и другие специи; цедру и уваренный сок цитрусовых (интересные варианты получаются с апельсином и грейпфрутом).
- Желтки отделите от белков. Добавьте щепотку соли.
- Сливочное масло растопите. В процессе растапливания следите за тем, чтобы масло не кипело.
- Включите блендер и начинайте взбивать желтки. Когда желтки посветлеют, а масса станет пышной и приобретёт плотность, начинайте по капельке добавлять растопленное сливочное масло, не прекращая взбивать. Не торопитесь и вливайте следующую порцию масла тогда, когда смесь впитает предыдущую.
- Процесс на самом деле очень похож на приготовление в блендере домашнего майонеза, и если он вам уже знаком, то приготовить и голландский соус в блендере для вас будет проще простого.
- Постепенно добавив все сливочное масло, взбивайте соус до загустения. Добавьте лимонный сок, молотый чёрный перец, ещё соли по вкусу и взбивайте соус ещё 30–45 секунд.
- Все то же самое можно выполнить по классической технологии — на водяной бане.
- Вскипятите воду и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно тихонько кипела. Ёмкость с желтками установите над кипящей водой и взбивайте, пока масса не посветлеет, станет пышной и слегка загустеет. Дальше, как и в варианте с блендером, непрерывно взбивая, постепенно влейте сливочное масло.
- Готовый соус по консистенции похож на крем – глянцевый и густой. Добавьте соль, молотый чёрный перец и лимонный сок по вкусу и ещё раз все хорошо перемешайте.
- Окуните столовую ложку в готовый соус. Если вы все сделали правильно, соус будет обволакивать и удерживаться на обратной стороне ложки.
- Готовый соус по мере охлаждения ещё больше загустеет, поэтому его рекомендуют оставлять на водяной бане до момента подачи и подавать тёплым. Чашу блендера можно поместить в ёмкость с тёплой водой.
- По консистенции соус, приготовленный в блендере, может быть чуть менее густым, чем приготовленный на пару.
- Блендером довести соус до полуготовности, а затем переставить на водяную баню и довести до нужной консистенции.
- Голландский соус готов!
- Соус получается очень вкусным, густым и тягучим. Нотки лимона придают ему пикантный вкус.