Картофельная запеканка с курицей
Для картофельного пюре:
- Картофель – 1.2 кг
- Молоко – 80-150 мл
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Сливочное масло – 30-60 г (по вкусу)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зеленый лук – 1 стебель
- Яйцо куриное – 1- шт.
Для начинки:
- Курица (филе/бедра) – 600-800 г
- Шампиньоны – 300-400 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Сливочное масло – 1 ст.л. для жарки (по желанию)
- Специи – по вкусу (тимьян, мускатный орех, карри)
- Мука пшеничная – 2 ст.л.
- Сливки – 200 мл
- Горчица – 0.5-1 ч.л.
- Панировочные сухари – по необходимости.
Способ приготовления
- Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения, добавьте 1-2 щепотки соли и варите еще примерно 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пока варится картофель, приготовим начинку.
- С кусочков курицы снимите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Для начинки можно использовать и куриное филе, но темное мясо с куриных ножек – немного вкуснее. Также нарежьте лук и грибы.
- Разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте несколько минут, с двух сторон, пока мясо не побелеет.
- Затем добавьте лук и, по желанию, небольшой кусочек сливочного масла. Помешивая, обжаривайте смесь еще 5-6 минут, пока лук не станет мягким.
- Затем добавьте специи по вкусу. Я добавляю молотый черный перец, тимьян, мускатный орех, немного приправы карри и соль. Перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте грибы. Помешивая, обжаривайте смесь на среднем огне. Когда грибы потеряют объем и дадут сок – слегка увеличьте огонь и готовьте грибы еще 3-4 минуты, чтобы большая часть сока выпарилась.
- Добавьте 2 ст.л. просеянной пшеничной муки и обжарьте все еще 2-3 минуты.
- Помешивая смесь, влейте сливки. Сливки предварительно подогрейте, чтобы не было резкого перепада температуры.
- На небольшом огне доведите смесь до кипения. Добавьте горчицу и при необходимости еще специй по вкусу. Потомите начинку на небольшом огне еще 4-5 минут, пока соус не загустеет, и выключите огонь.
- За несколько минут до готовности картофеля подогрейте молоко. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте 1-2 стебля зеленого лука, лавровый лист и сливочное масло и доведите до кипения. Затем выключите огонь и оставьте молоко еще на 3-4 минуты, чтобы настоялось.
- Слейте воду с картофеля и разомните его толкушкой до состояния однородного пюре.
- Разминая картофель, постепенно добавьте горячее молоко. Лук и лавровый лист предварительно извлеките.
- Также добавьте соль, молотый черный перец по вкусу и куриное яйцо. Я добавляю 1 яйцо и 1 желток, так цвет у пюре получается более насыщенным, золотистым. Хорошо все перемешайте.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом. Для приготовления запеканки можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм небольшого размера.
- Присыпьте дно и борта формы панировочными сухарями. Я делаю слой сухарей на дне чуть более плотным.
- Заполните подготовленные формочки картофельным пюре примерно на 1/3.
- Добавьте слой начинки (еще примерно 1/3).
- Добавьте финальный слой из картофельного пюре. Пюре можно просто разровнять или придать ему форму при помощи кондитерского шприца или мешка с насадкой.
- Таким же образом можно приготовить запеканку в большой форме для запекания.
- Подготовленную запеканку поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку. Все компоненты блюда уже готовы, поэтому выпекать картофельную запеканку с курицей и грибами в духовке будем до получения румяной корочки.
- Как правило, для большой запеканки этот процесс занимает 25-30 минут.
- Для порционного варианта достаточно 10-15 минут.
- Картофельная запеканка с курицей готова.