Соус из петрушки по-канарски
- Петрушка свежая – 40 г
- Уксус белый винный – 50 мл
- Масло оливковое – 200 мл
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1 ч.л.
- Куркума – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Мохо – скорее, дипы, чем соусы, т.е. в них макают.
- У петрушки удаляем грубые стебли. Тоненькие – не проблема.
- Чеснок чистим и слегка измельчаем, чтобы облегчить работу блендеру.
- Очень тщательно пюрируем петрушку с чесноком, солью, куркумой и 50 мл уксуса. Гомогенность должна быть достигнута именно на этом этапе, не надейтесь на следующий.
- При блендере, включенном на низкие обороты, тонкой струйкой вливаем масло. Получается характерная ярко-зеленая эмульсия с консистенцией густого киселя. Это и есть мохо. Не нужно пытаться взбивать его дополнительно – можно получить прямо обратный результат – воздушность эмульсии окажется нарушена, соус получится слишком жидким.
- Я очень рекомендую приготовить соус из петрушки по-канарски к картошке по-канарски, они буквально созданы друг для друга! Кстати, это очень хорошая парочка для нестрогих дней поста.