Тондзиру — мисо суп со свининой и овощами
- Свинина – 200 г
- Редис дайкон – 50 г
- Пастернак корень – 100 г
- Морковь – 100 г
- Картофель – 200 г
- Лук репчатый – 100 г
- Грибы – 50 г
- Лук зелёный – 30 г
- Масло подсолнечное – 20 мл
- Мисо паста – 2 ст.л.
- Рыбный соус – по вкусу, 1-2 ст.л.
- Вода – 1 л
- Соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления
Приятного аппетита!
- Тондзиру или бутадзиру образовано от японского «бута» — в переводе свинья. Суп готовится из кусочков свинины, чаще всего используются недорогое мясо с прослойками жира, иногда бекон.
- Тондзиру – это кулинарный конструктор, в этой версии — кусочки свинины, картофель, морковь, лук, пастернак, зелёный лук, грибы, редис. Грибы в идеале – шиитаке, а редька – дайкон, но у меня были шампиньоны и редис. Для бульона — вода, мисо паста и по желанию немного рыбного соуса или бульона даши.
- Мясо нарежьте небольшими полосками, размером на один укус. Слегка отбейте ладонью или рукояткой ножа.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла 1–2 минуты.
- Добавьте лук. Помешивая, обжаривайте, пока лук не станет мягким, а мясо не побелеет.
- Нарежьте овощи небольшими кусочками. Картофель — кубиками, морковь — полосками, пастернак — кружочками, редис — полукольцами, шляпки грибов — четвертинками. Разнообразие форм и текстур только приветствуется.
- Добавьте овощи к мясу и луку. Перемешайте и обжарьте все вместе ещё несколько минут.
- Для бульона соедините 1 литр воды и 1–2 ст.л. рыбного соуса или бульона даши. Рыбный соус или даши обогащают вкус супа, но если под рукой их нет – не критично. Можно добавить немного соевого соуса или добавить чуть больше мисо пасты.
- Залейте овощи водой. Доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.
- За несколько минут до готовности отмерьте в миску 2 ст.л. мисо пасты. Зачерпните немного кипящего бульона и добавьте к пасте. Перемешайте пока паста не растворится в бульоне.
- Добавьте смесь в кастрюлю и аккуратно перемешайте. На этом этапе попробуйте суп и при необходимости добавьте приправ по вкусу. Если паста слабосоленая, можно добавить немного соевого соуса.
- Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и сразу выключайте огонь. Зелёного лука должно быть много, он дополнительно ароматизирует блюдо и отлично сочетается со свининой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 2–3 минуты перед подачей.
- Мисо суп со свининой и овощами готов.