Жульен с грибами и сливками
- Репчатый лук – 1 шт.
- Шампиньоны – 300 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Смесь прованских трав/сушеный тимьян – 1-2 щепотки
- Мука пшеничная – 2-3 щепотки
- Сливки 20 % – 200 мл
- Растительное масло – для жарки
- Сливочное масло – 1.5 ст.л.
- Сыр твердый – 200-250 г (по вкусу).
Способ приготовления
- На среднем огне разогрейте немного растительного масла, затем добавьте 1 ст.л. сливочного масла и прогрейте все вместе еще несколько секунд.
- Когда сливочное масло растает, добавьте нарезанный тонкой соломкой репчатый лук. Помешивая, на среднем огне пассеруйте лук 3-4 минуты, пока он не станет мягким и практически прозрачным.
- Добавьте нарезанные тонкими пластинками грибы и, периодически помешивая, обжарьте все еще 5 -6 минут.
- На этом этапе огонь можно немного увеличить. В первые несколько минут обжаривания грибы отдадут много жидкости, а обжаривание на большом огне позволит ее быстро выпарить, не пережарив грибы.
- Добавьте специи – 1-2 щепотки соли, немного молотого черного перца и несколько щепоток сушеных трав (я добавляю смесь прованских трав или сушеный тимьян). Добавьте 2-3 щепотки муки.
- Помешивая, обжарьте все еще 1-2 минуты.
- Влейте сливки, перемешайте и на небольшом огне доведите смесь до кипения. А затем потомите на небольшом огне еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Затем выключите огонь, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и специй по вкусу.
- Вместо сливок можно добавить сметану – получится не менее вкусно. Только учтите тот факт, что сметана, вероятнее всего, придаст вкусу готового блюда легкую кислинку.
- Приготовьте порционные формы для жульена. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите борта и дно формочек. Смажьте формы тонким слоем сливочного масла.
- Выложите подготовленную грибную смесь в формы, заполняя их примерно на 3/4.
- Оставшееся свободное пространство заполните натертым сыром.
- Поместите формочки с будущим грибным жюльеном в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15-25 минут, пока сыр не подрумянится.
- Жульен с грибами готов.